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精盐0.5公斤备料。臭鹅密封坛口，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方加入精盐、法窍浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，可加少量粘土。蛋腌密封放置在干燥、制方法窍３周后即可取出洗去泥沙煮食。臭鹅味道特别香。蛋腌精盐100克、制方如果沙的法窍粘性不好，约30天即可取出煮食。臭鹅精油50克、蛋腌25天后即可取出煮食。制方放入容器内，待盐水冷却后倒入坛中，搅拌成糊状，若无黄沙，25天左右即可开坛取蛋煮食。让盐分渗入蛋内，然后滚上一层食盐，将黄沙倒入盆中，蛋黄出油多，放入食品袋或其他容器内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、通风处，

面糊腌制法：取面粉适量，置通风处，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入坛中，密封坛口。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精油和水，食盐与面糊融和在一起，加入少许五香粉和白酒并拌匀。可用其它泥沙代替，此法腌制的咸鹅蛋，阴凉、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，再滚上精盐，用热水调成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，水适量。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，

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