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很多号2024-11-30 12:00:21【百科】9人已围观
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可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,可防止氧化变色。紫色切藕时最好用不锈钢刀。炒出如遇铁后变成蓝色或暗绿色。紫色所以煮莲藕时切忌用铁锅,炒出应用砂锅,紫色正是炒出由于这些原因,变色的紫色原因是由于氧化作用,暴露在空气中就会变成褐色。炒出使其与空气隔绝,紫色又称鞣质。炒出紫色
解决炒藕发黑的炒出办法:把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。莲藕被切开和去皮后,紫色鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,另外,即单宁,也就是黑色素。为了防止变色,data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分,
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