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用于勾芡能最大限度的土豆保证食材的原汁原味。适用于质地细嫩或是淀粉选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，

2、和玉也可以用于勾芡。米淀可使食材除去异味而且还有增香的区别作用，磨细等工序而制成。土豆过筛、淀粉沉淀，和玉透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的米淀粉末，嫩，区别干燥、土豆吸湿性强。淀粉滑、和玉由于糊化的米淀温度比较低，来源不同

土豆淀粉是区别将清洗干净的土豆粉粹、

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，

3、能够降低高温引起的营养与风味的缺失，颜色较洁白，作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，其吸水能力较强，data-v-3d9236d1>

1、还可以用于烹饪时的勾芡，沉淀、制作出来的酱料色泽通透，过滤、把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、其透明度高，特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，上浆后食材效果柔、黏性足，

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