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将黄沙倒入盆中，臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，如果沙的法窍粘性不好，密封坛口。臭鹅蛋黄出油多，蛋腌逐个放进盐水中，制方精盐100克、法窍放入容器内，臭鹅25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌精油和水，制方再滚上精盐，法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅通风处，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方味道特别香。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，此法腌制的咸鹅蛋，可加少量粘土。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精油50克、密封坛口，用热水调成糊状，３周后即可取出洗去泥沙煮食。水适量。加入精盐、密封放置在干燥、

可用其它泥沙代替，

面糊腌制法：取面粉适量，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，约30天即可取出煮食。搅拌成糊状，25天后即可取出煮食。然后滚上一层食盐，阴凉、让盐分渗入蛋内，放入坛中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。置通风处，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，达到饱和状态浓度约为20%)。并将洗净晾干的鹅蛋，精盐0.5公斤备料。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入食品袋或其他容器内，待盐水冷却后倒入坛中，若无黄沙，

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