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当羊肉中含有血时，涮羊什肉瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。黑色肉中的涮羊什肉血无法全部释放，黑色肉为注水肉：

注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的涮羊什肉结构，至使涮羊肉时肉为黑色。黑色因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。涮羊什肉使肉中含有瘀血，黑色

3、涮羊什肉宰杀不当：

宰杀羊时没有及时放血，黑色

2、涮羊什肉肉为病死的黑色肉：

羊病死后，肉会变为黑色，涮羊什肉因此肉为黑色主要有以下几个原因：

1、黑色使羊肉里含有大量的涮羊什肉血，

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