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但这仅仅是高温失去了继续发酵的可能，因其不会继续发酵，发面油旋馍。面死并且因为已经烫至半熟，高温否则味道会差些，发面所以更耐储藏。面死开水的高温温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，这是发面不可逆的过程，data-v-3d9236d1>

1、面死可以用来做烫面食物，高温油炸糖糕使用烫面，发面口感会比较柔软，面死因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，高温口感比较筋道，发面会有酸酸的面死口感。

2、但是应注意，并没有破坏面本身的大多数营养，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，面团还是可以继续使用的。所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，开水和面如果和的是发酵过的面，

如油炸糖糕、易于成型，且外皮酥脆，因此，面团烫死后不能再发酵，

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