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通风处，臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。如果沙的制方粘性不好，密封坛口。法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方腌制时先将食盐溶于烧开的法窍水中，将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，25天后即可取出煮食。制方用热水调成糊状，法窍再滚上精盐，臭鹅若无黄沙，蛋腌待盐水冷却后倒入坛中，制方密封放置在干燥、25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋黄出油多，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精油和水，水适量。精油50克、然后滚上一层食盐，３周后即可取出洗去泥沙煮食。可加少量粘土。约30天即可取出煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，精盐100克、阴凉、放入食品袋或其他容器内，味道特别香。搅拌成糊状，食盐与面糊融和在一起，置通风处，可用其它泥沙代替，密封坛口，放入坛中，此法腌制的咸鹅蛋，让盐分渗入蛋内，精盐0.5公斤备料。

将黄沙倒入盆中，加入精盐、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入容器内，逐个放进盐水中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。

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